Chaque édition accorde une place prépondérante à la qualité des productions de terroir et des animations   représentées, qui en constituent le principal centre d’intérêt. L’expression de ce label de qualité repose essentiellement sur l’organisation d’Ateliers du Goût, situés habituellement sous la halle de Meyrueis ; sur la présentation d’une véritable vitrine agroalimentaire de la Lozère, ouverte sur la place Sully ; sur un marché de proximité accueillant, en proches voisins, les artisans et producteurs installés sur le Massif de l’Aigoual, le Causse Noir et la proche région et sur la présentation d’un pole d’artisanat d’art avec démonstrations, place Jean Séquier.

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Les animations prévues sont accessibles au plus grand nombre : dégustations et comparaisons de saveurs, présentation de divers savoir-faire : charpentier, tailleur de pierre, vanniers, démonstration de chiens de troupeau, mini ferme…
Coté ludique, pour les grands et les petits : tyrolienne sur la Jonte auprès de la Tour de l’Horloge, manège et jeux pour enfants, jeux-concours dotés de paniers gourmands, expositions…
Animation musicale assurée par divers groupes. Une loterie alimentée par des lots offerts par les exposants déroule ses tirages tout au long de la journée.